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Agnello con finocchitti selvatici
È una delle specialità più significative della cucina nuorese.
Cospargere d'olio di oliva la carne di un agnello, tagliata a tocchi di media grandezza, far rosolare con qualche foglia di alloro e sale, aggiungendovi, dopo qualche minuto, 1 cipolla affettata e 3 pomodori pelati a pezzetti sottilissimi.
Se necessario aggiungere un mestolo d'acqua. A parte far cuocere un mazzo di finocchietti selvatici, sgocciolati, e conservare l'acqua di cottura. Preparare una teglia sufficientemente grande, cospargerla con il sugo dell'agnello, creare uno strato con sfoglie di "carte da musica", continuare alternando strati di finocchietti con strati di formaggio fresco acido e di "carta da musica", inumidita con il sugo dell'agnello. Continuare fino a raggiungere il bordo della teglia. Inumidire il tutto con l'acqua di cottura dei finocchietti e infornare controllando che la zuppa si mantenga sempre morbida. Quando sarà cotta unirla alla carne dell'agnello e servire ben caldo.
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